र्मियों में कच्चे आम का अचार लगभग हर घर में बनाया जाता है, लेकिन पारंपरिक अचार को तैयार होने में कई दिन या हफ्ते लग जाते हैं। ऐसे में बिहार का मशहूर आम का कुच्चा अचार उन लोगों के लिए बेहतरीन विकल्प है जो तुरंत स्वादिष्ट और चटपटा अचार खाना चाहते हैं। यह अचार…
र्मियों में कच्चे आम का अचार लगभग हर घर में बनाया जाता है, लेकिन पारंपरिक अचार को तैयार होने में कई दिन या हफ्ते लग जाते हैं। ऐसे में बिहार का मशहूर आम का कुच्चा अचार उन लोगों के लिए बेहतरीन विकल्प है जो तुरंत स्वादिष्ट और चटपटा अचार खाना चाहते हैं। यह अचार कद्दूकस किए हुए कच्चे आम, हरी मिर्च और सरसों के तेल से तैयार किया जाता है।
इस अचार की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे धूप में सुखाने या लंबे समय तक रखने की जरूरत नहीं होती। कुछ ही मिनटों में तैयार होने वाला यह व्यंजन खाने के स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है। दाल-चावल, पराठा या सादा रोटी के साथ भी इसका स्वाद शानदार लगता है।
इसे बनाने के लिए कच्चे आम को धोकर कद्दूकस कर लें। इसके बाद बारीक कटी हरी मिर्च, नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और मोटी पिसी राई मिलाएं। फिर ऊपर से सरसों का तेल डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
कुछ लोग इसमें स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा सा भुना जीरा पाउडर और कलौंजी भी मिलाते हैं। सरसों के तेल की तीखी खुशबू और कच्चे आम की खटास मिलकर इसे बेहद लाजवाब बना देती है। यही वजह है कि बिहार में यह अचार काफी लोकप्रिय माना जाता है।
आम का कुच्चा अचार ताजे रूप में सबसे ज्यादा स्वादिष्ट लगता है। इसे बनाने के कुछ घंटों बाद भी खाया जा सकता है, जिससे मसालों का स्वाद आम में अच्छी तरह उतर जाता है। हालांकि लंबे समय तक स्टोर करने के लिए इसे फ्रिज में रखना बेहतर होता है।
अगर आपको तीखा, खट्टा और चटपटा स्वाद पसंद है तो बिहार का यह पारंपरिक कुच्चा अचार जरूर ट्राई करें। कम मेहनत, कम समय और शानदार स्वाद की वजह से यह आपके खाने की थाली का पसंदीदा हिस्सा बन सकता है।
