नई दिल्ली। घर पर समोसे बनाने के बाद अक्सर उनकी परत हलवाई जैसी खस्ता और कुरकुरी नहीं बन पाती। इसकी सबसे बड़ी वजह आटा गूंथने का गलत तरीका और तलते समय की गई छोटी-छोटी गलतियां होती हैं। अगर आप कुछ आसान टिप्स अपनाएं, तो घर पर भी बिल्कुल बाजार जैसे खस्ता समोसे तैयार कर सकते हैं।
समोसे का आटा गूंथते समय मैदा में पर्याप्त मात्रा में मोयन (घी या तेल) जरूर मिलाएं। आमतौर पर 2 कप मैदा में 4–5 बड़े चम्मच घी या तेल पर्याप्त होता है। मैदा को हथेलियों से अच्छी तरह मसलें ताकि मोयन हर हिस्से में बराबर मिल जाए। इसके बाद बहुत कम पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथें। आटा गूंथने के बाद उसे 20–30 मिनट तक ढककर रख दें, ताकि वह अच्छी तरह सेट हो जाए।
समोसे तलने का सबसे बड़ा सीक्रेट है धीमी आंच। समोसों को कभी भी तेज गर्म तेल में न डालें। पहले हल्के गर्म तेल में समोसे डालें और फिर धीमी से मध्यम आंच पर 12–15 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तेज आंच पर तलने से समोसे ऊपर से जल्दी लाल हो जाते हैं, लेकिन उनकी परत खस्ता नहीं बनती और कई बार उसमें बुलबुले भी पड़ जाते हैं।
