अगर आप घर पर ढाबे या बाजार जैसी स्वादिष्ट काले छोले की सब्जी बनाना चाहते हैं, तो सही मसालों और पकाने के तरीके से बिल्कुल वैसा ही स्वाद पाया जा सकता है। यह रेसिपी न सिर्फ स्वादिष्ट है, बल्कि पौष्टिक भी है। काले चने प्रोटीन, फाइबर और आयरन से भरपूर होते हैं, इसलिए यह हेल्दी खाने का भी बेहतरीन विकल्प है।
सामग्री
- 2 कप काले चने (रातभर भिगोए हुए)
- 2 बड़े प्याज (बारीक कटे हुए)
- 2 टमाटर (प्यूरी या बारीक कटे हुए)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2-3 हरी मिर्च
- 2 तेजपत्ता
- 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
- 2-3 लौंग
- 1 छोटी इलायची
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच हल्दी
- 1½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1 छोटा चम्मच अमचूर या अनारदाना पाउडर
- 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल या रिफाइंड तेल
- नमक स्वादानुसार
- हरा धनिया सजाने के लिए
बाजार जैसा गहरा रंग कैसे लाएं?
अगर आप बिल्कुल ढाबे जैसा गहरा रंग चाहते हैं, तो चने उबालते समय एक काली चाय (टी बैग) या सूती कपड़े में बंधी थोड़ी-सी चायपत्ती डाल दें। इससे छोलों का रंग गहरा होगा, लेकिन स्वाद पर ज्यादा असर नहीं पड़ेगा। उबालने के बाद टी बैग या पोटली निकाल दें।
बनाने की विधि
- भीगे हुए काले चनों को नमक और टी बैग (यदि इस्तेमाल कर रहे हों) के साथ प्रेशर कुकर में 5–6 सीटी तक उबाल लें।
- एक कड़ाही में तेल गर्म करें। जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालकर भूनें।
- अब प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1–2 मिनट पकाएं।
- टमाटर और सभी सूखे मसाले डालकर तब तक भूनें, जब तक मसाला तेल न छोड़ दे।
- उबले हुए काले चने और थोड़ा उबला हुआ पानी डालकर 10–15 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
- आखिर में गरम मसाला और अमचूर या अनारदाना पाउडर डालें।
- हरे धनिये से सजाकर गरमा-गरम परोसें।
किसके साथ खाएं?
- भटूरे
- पूरी
- तंदूरी रोटी
- नान
- जीरा राइस
- पराठा
स्वाद बढ़ाने के टिप्स
- सरसों के तेल में मसाला भूनने से ढाबे जैसा स्वाद आता है।
- मसालों को अच्छी तरह भूनना सबसे जरूरी कदम है।
- थोड़ा-सा कसूरी मेथी और मक्खन अंत में डालने से स्वाद और भी बढ़ जाता है।
- यदि ग्रेवी गाढ़ी चाहिए तो कुछ उबले चनों को मैश करके मिला दें।
इस आसान रेसिपी से आप घर पर ही बाजार या ढाबे जैसी स्वादिष्ट काले छोले की सब्जी बना सकते हैं, जिसे परिवार और मेहमान दोनों खूब पसंद करेंगे।
