लखनऊ। नवाबों के शहर लखनऊ की पहचान सिर्फ उसकी तहज़ीब और अदब से नहीं, बल्कि उसके लज़ीज़ व्यंजनों से भी है। इन्हीं में सबसे प्रसिद्ध नाम है टुंडे कबाब। देश-विदेश से आने वाले लोग इस खास कबाब का स्वाद चखने के लिए लखनऊ पहुंचते हैं। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि…
लखनऊ। नवाबों के शहर लखनऊ की पहचान सिर्फ उसकी तहज़ीब और अदब से नहीं, बल्कि उसके लज़ीज़ व्यंजनों से भी है। इन्हीं में सबसे प्रसिद्ध नाम है टुंडे कबाब। देश-विदेश से आने वाले लोग इस खास कबाब का स्वाद चखने के लिए लखनऊ पहुंचते हैं। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि आखिर इस कबाब का नाम “टुंडे कबाब” कैसे पड़ा? इसके पीछे एक दिलचस्प इतिहास छिपा है।
कैसे पड़ा ‘टुंडे’ नाम?
करीब एक सदी पहले लखनऊ में एक मशहूर बावर्ची हाजी मुराद अली रहते थे। एक दुर्घटना में उनका एक हाथ काम नहीं करता था। उत्तर भारत में ऐसे व्यक्ति को बोलचाल की भाषा में “टुंडा” कहा जाता था। इसी कारण लोग उन्हें प्यार से “टुंडे मियां” कहने लगे। जब उनके बनाए कबाब लोकप्रिय हुए, तो वे “टुंडे के कबाब” और बाद में “टुंडे कबाब” के नाम से मशहूर हो गए।
नवाबों के दौर से जुड़ा है इतिहास
कहा जाता है कि अवध के नवाबों के समय एक ऐसे कबाब की मांग थी, जिसे बिना दांत वाले बुजुर्ग भी आसानी से खा सकें। इसी चुनौती को स्वीकार करते हुए हाजी मुराद अली ने बेहद मुलायम गलौटी कबाब तैयार किया। इसकी खासियत थी कि यह मुंह में जाते ही घुल जाता था।
बताया जाता है कि इस कबाब में कई तरह के खास मसालों का मिश्रण इस्तेमाल किया जाता है, जिसकी असली रेसिपी आज भी परिवार की विरासत मानी जाती है और इसे बेहद गोपनीय रखा गया है।
आज भी बरकरार है वही स्वाद
Tunday Kababi आज भी लखनऊ की सबसे लोकप्रिय खाने की जगहों में गिना जाता है। यहां मिलने वाले गलौटी कबाब और पराठे का स्वाद देश ही नहीं, विदेशों तक प्रसिद्ध है। हर दिन बड़ी संख्या में पर्यटक और स्थानीय लोग यहां इस ऐतिहासिक व्यंजन का आनंद लेने पहुंचते हैं।
दुनियाभर में है पहचान
समय के साथ टुंडे कबाब लखनऊ की सांस्कृतिक पहचान बन चुका है। कई फूड गाइड, ट्रैवल शो और अंतरराष्ट्रीय पर्यटक भी इसे लखनऊ की “मस्ट-ट्राय” डिश बताते हैं। यदि आप कभी लखनऊ जाएं, तो टुंडे कबाब का स्वाद चखे बिना आपकी यात्रा अधूरी मानी जाती है।
स्वाद, परंपरा और इतिहास का अनोखा संगम—यही है लखनऊ का मशहूर टुंडे कबाब, जिसने एक बावर्ची की पहचान को दुनिया भर में अमर कर दिया।
